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愚小二文化
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食材的地道新鲜以及工艺的优秀决定了一个餐厅的生命线。“愚小二”名字的由来,是由于老板将全部精力放在研究产品上,而忽略了其他,因此经常被顾客笑称“太愚”“二货”。其实,反而这种“大智若愚”的心态,让“愚小二”更加自在的追求产品的完美。因此,产品一直是“愚小二”的最高信仰。

“愚小二”主打酸菜鱼米线为产品核心。酸菜鱼鱼肉采用生态鱼塘养殖黑鱼,每片鱼肉厚度精准至2毫米,确保肉质弹韧爽滑;酸菜经七七49天腌制,方能出坛;高汤采用鸡骨、猪骨必需慢火熬足12小时。如此专注,只源于“愚小二”对产品的坚守和专注。

不锋芒毕露,不约束于边框和味蕾的束缚; 不循规蹈矩,不拘泥于标签和所谓的原则; 敢于打破常规的界限,遵从内心,表达自我; 不懈追求美食的极致,享受自在,毫不懈怠。 ——愚小二酸菜鱼米线

酸菜鱼米线文化

 

酸菜鱼米线渊源

相传五百年前,明朝第十位皇帝武宗朱厚照喜吃爱玩,史称“潇洒帝”武宗常常在宫中模仿街市的样子建了许多店铺,让太监、宫女扮老板、百姓,武宗则扮作富商,在其中取乐。

有个秀女为了得到武宗亲睐就为武宗做了一份自己家乡的酸菜鱼,武宗吃后极其喜爱,遂下旨命其再做一份。秀女听后很是着急,因为材料准备的不是很充足。

正在秀女一筹莫展之际,旁边一位来自云南的宫女说道:可以以秘法加入一点我们云南特产米线。秀女将信将疑的就让宫女做了一份。

武宗吃后龙颜大悦,就召见秀女与宫女,问:此为何菜?秀女答:酸菜鱼辅以云南特产米线。武宗笑说:此菜汤汁酸爽有味,鱼鲜肉嫩,米线润滑且有嚼劲,为上品,便称“酸菜鱼米线”!

多年后宫女回到云南后便将酸菜鱼米线世代相传。

酸菜鱼米线渊源